Sorte in izvori kave — vodnik

Arabika

Raste na višini 900–2.200 m, ima manj kofeina (1,2–1,5 %) in več sladkorjev ter kislin. Daje kompleksne, sadne, cvetlične in čokoladne okuse. Predstavlja približno 60 % svetovne pridelave in skoraj ves naš asortima.

Robusta

Odporna rastlina nižjih leg z dvakrat več kofeina (2,2–2,7 %). Okus je poln, zemeljski in grenak, crema pa gosta. V manjšem deležu jo dodajamo espresso mešanicam za telo in obstojno peno.

Izvori, ki jih pražimo

Afrika

Etiopija Yirgacheffe

Domovina kave. Avtohtone sorte heirloom dajejo cvetlične, čajne skodelice.

Okusjasmin, bergamotka, limona Višina1.900–2.200 m Obdelavaprana Praženjesvetlo

Afrika

Kenija AA Nyeri

Sorti SL28 in SL34 ter vulkanska tla dajejo sočno, jagodičasto kislino.

Okusčrni ribez, grenivka Višina1.700–1.900 m Obdelavaprana Praženjesvetlo

Južna Amerika

Kolumbija Huila

Dve žetvi na leto in tradicija malih kmetij — sladka in uravnotežena kava.

Okuskaramela, jabolko, kakav Višina1.500–1.800 m Obdelavaprana Praženjesrednje

Južna Amerika

Brazilija Santos

Največja pridelovalka na svetu. Nizka kislina in polno telo za espresso.

Okuslešnik, mlečna čokolada Višina900–1.200 m Obdelavanaravna Praženjesrednje temno

Srednja Amerika

Gvatemala Antigua

Dolina, obdana s tremi vulkani, daje kavo z začimbno sladkostjo.

Okuskakav, pomančra, cimet Višina1.500–1.700 m Obdelavaprana Praženjesrednje

Azija

Indonezija Sumatra

Posebna obdelava »giling basah« prinaša nizko kislino in gosto, zemeljsko telo.

Okuscedra, temna čokolada, zemlja Višina1.100–1.500 m Obdelavawet-hulled Praženjetemno

Stopnje praženja

Svetla praženost

205–215 °C

Ohrani značaj izvora: sadne in cvetlične note, živahna kislina. Za filter in Aeropress.

Srednja praženost

215–225 °C

Ravnotežje med kislino in sladkostjo, note karamele in oreščkov. Vsestranska.

Temna praženost

225–235 °C

Poudarjeno telo, grenka čokolada, nizka kislina. Za espresso, moka lonček in džezvo.

Kupi kavo v zrnu