Kavni vodnik · 02
Načini priprave
Ista zrna lahko dajo šest popolnoma različnih skodelic. Izberite metodo, ki ustreza vašemu jutru — in uporabite naš kalkulator razmerja.
Kalkulator razmerja
Koliko kave potrebujem?
Potrebujete
15,6 g
kave za 250 ml vode · razmerje 1 : 16
Mletje
srednje fino
Čas
2:30–3:00
Temperatura vode
93–96 °C
Espresso
Koncentriran napitek pod tlakom 9 barov. Osnova za cappuccino, latte in flat white.
- Odmerite 18 g sveže mlete kave v portafilter.
- Enakomerno potlačite z enakim pritiskom.
- Iztočite 36 g espressa v 25–30 sekundah.
- Če teče prehitro, meljite bolj fino.
Nasvet baristke: Pred vsako pripravo spustite nekaj vode skozi glavo aparata, da se ogreje in očisti.
V60 / pour-over
Ročno prelivanje skozi papirnati filter da čisto, prosojno skodelico, ki razkrije vse note sadnih kav.
- Filter sperite z vročo vodo in vodo zavrzite.
- Dodajte 15 g kave, prelijte s 40 g vode in počakajte 30 s.
- V krožnih gibih postopno dolivajte do 250 g.
- Pretok naj se konča pri 2:30–3:00.
Nasvet baristke: Prvi korak (»cvetenje«) ne preskočite — sproščeni CO₂ sicer ovira ekstrakcijo.
French press
Kava se namaka v vodi, kovinski filter pa prepušča olja. Rezultat je polna, žametna skodelica.
- Dodajte 30 g grobo mlete kave na 450 ml vode.
- Prelijte z vročo vodo in pokrijte.
- Po 4 minutah premešajte skorjo in odstranite peno.
- Počasi potisnite bat in takoj prelijte v skodelice.
Nasvet baristke: Kave ne puščajte v french pressu — nadaljnje namakanje jo naredi grenko.
Aeropress
Vsestranski in potovanjem prijazen pripomoček, ki združuje namakanje in rahel tlak.
- Vstavite filter in ga sperite.
- Dodajte 15 g kave in 210 g vode.
- Premešajte, počakajte 1 minuto.
- Počasi stisnite v 30 sekundah.
Nasvet baristke: Za intenzivnejši okus uporabite obrnjeno metodo (»inverted«).
Džezva
Tradicionalna balkanska in turška kava, kuhana v džezvi z bogato peno in usedlino.
- Na 100 ml mrzle vode dodajte 10 g zelo fino mlete kave.
- Po želji dodajte sladkor in premešajte.
- Segrevajte na nizkem ognju, dokler se pena ne dvigne.
- Odstavite tik pred vretjem in pustite, da se usedlina umiri.
Nasvet baristke: Bakrena džezva najbolje porazdeli toploto, zato bo pena gostejša.
Moka lonček
Italijanska klasika, ki s paro potiska vodo skozi kavo. Močna, polna skodelica, podobna espressu.
- Spodnjo posodo napolnite z vročo vodo do ventila.
- Lijak napolnite s kavo brez tlačenja.
- Postavite na srednji ogenj s pokrovom odprtim.
- Ko kava začne grgrati, odstavite in ohladite dno.
Nasvet baristke: Vroča voda v spodnji posodi skrajša čas na ognju, zato kava ni zažgana.